|
|
Ierburi aromatice |
|
|
|
Scris de Oana Palaghia; Foto: Shutterstock
|
Folosite inca de la inceputurile bucataritului, condimentele imbunatatesc gustul mancarurilor noastre Si ne amintesc de faptul ca mancam nu doar pentru a ne satisface foamea, ci Si pentru ca suntem intr-o cautare continua de gusturi noi.
Busuioc
A trecut ceva vreme de cand busuiocul era considerat planta sfanta in India Si folosit doar pentru ceremonii religioase. Frunzele de busuioc sunt folosite astazi in mai toate bucatariile lumii, dar italienii par sa-i fie cei mai devotati. Sosul pesto, pizza margherita Si salata caprese nu pot fi pregatite ca la carte fara el.
 Rozmarin
Gustul aromat Si raSinos al rozmarinului se potriveSte foarte bine cu preparatele din bucataria mediteraneana. Ca sa reziste cat mai mult, ramurile verzi de rozmarin trebuie invelite intr-un prosop ud Si puse intr-o punga la frigider. Daca vrem sa il pastram mai mult timp il putem congela.
 Oregano
Este un condiment clasic pentru aromarea pastelor Si a pizzei. Se potriveSte cu mancarurile cu legume pregatite din dovlecei, zucchini, ardei graSi Si cartofi, dar Si cu fripturile din porc Si vaca. Deoarece aroma sa este foarte puternica il folosim in cantitati mici. Oregano-ul uscat il adaugam abia la finalul pregatirii mancarurilor.
 Patrunjel
Presarat in supe Si ciorbe sau salate Si tocanite, patrunjelul a devenit foarte popular. S-a uitat faptul ca inainte de domnia lui Charlemagne, calitatile magice ale patrunjelului erau incontestabile. Acum patrunjelul tocat este adaugat in mancaruri chiar inainte de a fi servite Si prajit pentru a decora platourile cu fructe de mare.
 Tarhon
Este una dintre ierburile folosite pentru a prepara cunoscutul condiment frantuzesc: „ierburi fine”, alaturi de patrunjel, arpagic Si hatmatuchi. Omletele, branzeturile Si untul sunt aromate cu acest condiment. Frunzele de tarhon mai sunt folosite la murat legumele, in tocanite de legume sau in retetele de pui cu smantana.
 Cimbru
Frunzele marunte de cimbru pot fi scoase mai uSor de pe crengute cu o furculita Si se folosesc in mancarurile cu carne Si varza sau in supe aromatice Si salate. Dovleceii Si roSiile sunt mai gustoase daca sunt asezonate cu cimbru. Daca nu gasim cimbru proaspat putem folosi crengutele uscate de cimbru pe care le gasim in piata.
 Salvie
Folosim salvia in cantitati mic deoarece are un gust foarte puternic Si o rumenim in ulei pentru a o face sa-Si elibereze intreaga aroma. Felurile de mancare care folosesc salvia ca ingredient esential sunt: saltimbocca (fileuri de carne de vitel invelite in prosciutto) Si tortellini cu unt Si salvie.
 Coriandru
Frunzele de coriandru trebuie folosite doar proaspete pentru ca iSi pierd aroma atunci cand sunt uscate. Coriandrul are un gust intepator, uSor mentolat, de aceea se potriveSte foarte bine cu mancarurile picante, cum sunt cele specifice bucatariei mexicane, indiene, thailandeze Si braziliene.
|
|
|
|
|
|
LA CUCINA - SUMAR
Din cuprinsul editiei pe luna martie:
Shopping culinar – Ierburi aromaticeHow to: Intretinerea vaselor anti-adeziveCamara lunii – retete cu ingrediente de sezon (andive, spanac, varza murata)Bucataria Indiei La Cucina dei bambini – Retete pentru cei miciUnde iesim in oras? – Restaurante asiaticeDepozitarea condimantelor – AccesoriiModele de masute de cafeaInterviuri cu bucatari profesionistiPasi europeni pe drumul catre Praga
Parteneri
Vizitatori Online
Avem 5 vizitatori online
|
|
