Nu am putut fi niciodata indiferenti farmecelor bucatariei italiene. Asa ca nu e de mirare entuziassmul cu care l-am descusut de secrete pe Paolo Petris, bucatar al restaurantului Roberto’s.

Unde ai gatit prima oara?
Am inceput sa lucrez in iunie 1977 in restaurantul unui mic hotel din Italia, in orasul Bolzano. Chiar si astazi cred ca a fost o experienta extrem de folositoare si ca mi-a marcat cariera de bucatar.  

Experienta in bucatarie...
14 ani petrecuti ca bucatar in hoteluri ca Marriot, Savoy, Intercontinental.

Exista diferente clare intre a lucra intr-un hotel si a fi seful unei bucatarii dintr-un restaurant mic. Ce preferi mai mult?
Timpul pe care l-am petrecut in bucatariile hotelurilor m-a invatat un lucru esential si anume munca in echipa. Daca nu ar exista reguli riguroase, munca intr-o asemenea bucatarie ar deveni foarte usor haotica. Totusi bucataria unui restaurant mai mic are si ea avantajele ei. Primul care imi vine in minte este libertatea de a crea. Cand lucrezi pentru un lant de hoteluri, este clar ca nu ai voie sa iesi cu un pas in fata celorlalti din grup, trebuie sa pastrezi intotdeauna linia. Intr-un restaurant mic nu exista aceasta presiune.

Busuiocul are un gust pe care cu greu il putem uita sau confunda cu altceva. Ghicim imediat daca felul de mancare din fata noastra a fost aromat cu busuioc si ne bucuram atunci cand il gasim presarat peste pastele sau salatele din fata noastra. Manati de curiozitatea noastra pentru tot ce tine de busuioc ne-am gandit sa-l descoasem pe Niculae Adrian bucatar sef al restaurantului Basilicum.